Lammhüftli mit Bärlauchrisotto

Lamm und Füllung

• 4 Lammhüfte (je 220 g, beim Metzger vorbestellen)
• 100 g Parmesan, in Stücken (2 cm)
• 20 g Bärlauch, frisch, zerzupft
• 40 g Mandeln
• 40 g Zwiebeln
• 1 Bio-Zitrone, nur ¼ abgeriebene Schale
• 1 Zweigchen Thymian, Blättchen abgezupft
• 1 TL Salz
• 6 Prisen Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Risotto

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Butter
• 300 g Risottoreis (Kochzeit 20 Minuten)
• 100 g Weisswein
• 700 g Wasser
• 2 Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)