Orecchiette al grano arso con cime di rapa

Orecchiette al grano arso

• 50 g di acqua
• 50 g di vino bianco secco
• 200 g di farina di semola di grano duro integrale
• 50 g di farina di grano arso
• ½ cucchiaino di sale

Cime di rapa

• 500 g di cime di rapa
• 500 g di acqua
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• ½ peperoncino rosso piccante
• 2 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati
• 1 cucchiaino di sale
• mollica di pane pugliese, secca a cubetti (vedere consigli)