Frühlings-Minestrone

Name: Frühlings-Minestrone
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Bund glatte Petersilie; 1 Zwiebel; 15 g Öl; 800 g Wasser; 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l); 500 g Kartoffeln; 500 g Möhren; 500 g grüner Spargel; 2 Zucchini; 1 ½ TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 EL Basilikum-Pesto

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 8 Portionen

Zutaten

1 Bund glatte Petersilie, abgezupft
1 Zwiebel, halbiert
15 g Öl
800 g Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
oder 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
500 g Kartoffeln, in mundgerechten Stücken
500 g Möhren, in mundgerechten Stücken
500 g grüner Spargel, in mundgerechten Stücken
2 Zucchini, klein, in mundgerechten Stücken
1 ½ TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Basilikum-Pesto

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 494 kJ / 118 kcal
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 14 g
Fett: 5 g
Ballaststoffe: 4.5 g