Kartoffelsalat mit Manchego und Spargel

Name: Kartoffelsalat mit Manchego und Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Manchego Käse, in Stücken (3 cm); 1 Bund Petersilie, abgezupft; 1000 g Wasser; 800 g Kartoffeln, mit Schale (Ø ca. 10 cm); 300 g Spargel, grün, in Stücken (2 cm); 2 Schalotten; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Essig; 30 g körniger Senf; ½ TL Pfeffer; 20 g Olivenöl