Lammnierstück mit Oliven und Spinathirse

Olivenmasse

• 3 Scheiben Toastbrot (z.B. Mehrkorn; ca. 80 g), in Stücken (3 cm)
• 80 g schwarze Oliven, entkernt (z.B. Kalamata)
• 50 g grüne Oliven, entkernt
• 20 g Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rosmarinnadeln, frisch
• 1 EL Thymianblätter, frisch
• 50 g Butter

Spinathirse

• 550 g Wasser
• 150 g Blattspinat, frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 200 g Goldhirse
• 2 EL Olivenöl
• 2 Prisen Pfeffer

Lamm

• 1 EL Olivenöl
• 4 Lammnierstücke (je 200 g)
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer