Gans mit Maroni-Apfel-Fülle und Gemüse

Fülle

• 4000 - 6000 g Gans, küchenfertig
• 250 g Äpfel entkernt
• 250 g Maroni, gegart, geschält
• ¼ TL Nelkenpulver
• 1 EL Majoran, getrocknet
• 1 TL Salz
• Semmelfülle, selbstgemacht roh (siehe Tipp)

Marinade

• 150 g Butter oder Flomen (Gänsefett), in Stücken
• 2 EL Majoran, getrocknet
• 1 EL Beifuß, getrocknet (optional)
• 2 TL Salz
• 200 g Orangensaft, frisch gepresst

Gans zubereiten

• 500 g Geflügelfond (oder Hühnersuppenwürfel aufgelöst in Wasser)
• 500 g Suppengemüse
• 250 g Äpfel
• 200 g Maroni, gegart, geschält