Torta mimosa gelato

Pan di Spagna

• burro q.b.
• 120 g di farina tipo 00 + q.b.
• 4 uova (da 60 g)
• 3 tuorli
• 170 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti
• 50 g di fecola di patate

Sciroppo

• 200 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 80 g di liquore al cocco

Gelato all'ananas

• 85 g di zucchero
• 300 g di polpa di ananas, congelato a pezzi (vedere consiglio)
• 120 g di panna (min. 30% di grassi)

Terminare la preparazione

• 150 g di panna (min. 30% di grassi) fredda