Sacher gelata

Gelato

• 60 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 200 g di latte intero
• 70 g di zucchero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 20 g di amido di mais (maizena)

Base

• burro q.b.
• farina tipo 00 q.b.
• 20 g di Rum
• 1 uovo
• 85 g di zucchero
• 60 g di farina tipo 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 150 g di confettura di albicocche

Terminare la preparazione

• 50 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 20 g di latte intero