Panettone con fichi e noci

Impasto

• 250 g di acqua
• 15 g di lievito di birra fresco
• 2 tuorli
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina tipo 00
• 100 g di burro morbido
• 130 g di zucchero di canna
• 100 g di fichi secchi a pezzi
• 60 g di albicocche secche denocciolate a pezzi
• 60 g di gherigli di noci
• mandorle q.b.

Terminare la preparazione

• burro q.b.