Porree-Risotto mit Walnuss-Serrano-Crunch

Name: Porree-Risotto mit Walnuss-Serrano-Crunch
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Walnusshälften; 100 g Serrano-Schinken; 40 g Pecorino; 2 Schalotten; 40 g Butter; 10 g natives Olivenöl; 320 g Risottoreis; 60 g trockener Weißwein; 820 g Wasser; 200 g Porree; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; Öl zum Braten

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

60 g Walnusshälften
100 g Serrano-Schinken, in Streifen
40 g Pecorino, in Stücken (3 cm)
2 Schalotten (ca. 60 g)
40 g Butter
10 g natives Olivenöl
320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
60 g trockener Weißwein
820 g Wasser
200 g Porree, in Ringen (5 mm)
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ TL Salz
Öl zum Braten

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2637 kJ / 630 kcal
Eiweiß: 20 g
Kohlenhydrate: 66 g
Fett: 29 g
Ballaststoffe: 4 g