Pastinaken-Porree-Suppe mit Sirup-Äpfeln und Knusperbacon

Name: Pastinaken-Porree-Suppe mit Sirup-Äpfeln und Knusperbacon
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Cashewkerne; 30 g Rapsöl; 400 g Pastinaken; 400 g Porree; 1000 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 300 g Putenbrust, ohne Haut; 1 TL Salz; ½ TL weißer Pfeffer; ¼ TL Curry; 60 g Bacon, in Scheiben; 150 g Äpfel, säuerlich; 3 EL Ahornsirup; 200 g Sahne; 2 Prisen Muskat; 1 TL Zitronensaft; 2 TL süßer Senf

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Cashewkerne
30 g Rapsöl und etwas mehr zum Braten
400 g Pastinaken, in Stücken
400 g Porree, in Stücken
1000 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
300 g Putenbrust, ohne Haut und Knochen, in Würfeln (1 cm)
1 TL Salz
½ TL weißer Pfeffer
¼ TL Curry
60 g Bacon, in Scheiben, in breiten Streifen (ca. 1,5 cm)
150 g Äpfel, säuerlich (z. B. Boskop), in dünnen Spalten
3 EL Ahornsirup
200 g Sahne
2 Prisen Muskat
1 TL Zitronensaft
2 TL süßer Senf

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2643 kJ / 632 kcal
Eiweiß: 27 g
Kohlenhydrate: 31 g
Fett: 43 g
Ballaststoffe: 5.6 g