Mexikanischer Kartoffelsalat

Name: Mexikanischer Kartoffelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 900 g Wasser; 1000 g Kartoffeln, festkochend; 1 Knoblauchzehe; 3 Frühlingszwiebeln; 4 EL Öl; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Prise Zucker; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 3 EL Limettensaft; 1 ½ TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 1 TL Paprika edelsüß; 1 rote Paprika; 1 Dose Mais; 1 Avocado

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 2 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

900 g Wasser
1000 g Kartoffeln, festkochend mittelgroß, mit Schale
1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebeln in Ringen (5 mm)
4 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Prise Zucker
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
3 EL Limettensaft
1 ½ TL Salz
¾ TL Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
1 rote Paprika in Würfeln (1 cm)
1 Dose Mais (Abtropfgew. 140 g), abgetropft (z.B. Mexiko-Mix)
1 Avocado reif, in Würfeln (1 cm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 251 kcal / 1053 kJ
Eiweiß: 5 g
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 4.5 g