Labneh-Bällchen auf Kürbis und Rucola

Labneh-Bällchen

• 500 g Naturjoghurt
• 100 g Dukkah (siehe Tipps)

Minz-Vinaigrette

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Schale dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 1 - 2 Zweiglein Minze, frisch, Blättchen abgezupft
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 60 g natives Olivenöl extra

Salat

• 500 g Wasser
• 450 g Butternusskürbis, mit Schale, in Spalten (1 cm)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 100 g rote Zwiebeln, in Spalten (1 cm)
• ½ Granatapfel, Kerne ausgelöst
• 200 g Rucola
• 1 - 2 EL Kürbiskern, nach Geschmack (optional)