Grünkern-Frikadellen auf Zucchinisalat

Name: Grünkern-Frikadellen auf Zucchinisalat
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Grünkern; 150 g Möhren; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 Stängel glatte Petersilie; 2 TL Majoran, getrocknet; 500 g kochendes Wasser; 1 EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 4 Zucchini; 2 Eier; 2 TL Senf; Salz; Pfeffer; 3 EL Butterschmalz; 1 Zitrone; 300 g Joghurt, 3,5% Fett; 30 g Honig; 60 g Milch; ½ Bund Schnittlauch

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

200 g Grünkern
150 g Möhren, in Stücken
1 Zwiebel, geviertelt
1 Knoblauchzehe, halbiert
4 Stängel glatte Petersilie, grob gehackt
2 TL Majoran, getrocknet
500 g kochendes Wasser
1 EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
4 Zucchini (900 g)
2 Eier (Kl. M)
2 TL Senf, mittelscharf
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
3 EL Butterschmalz zum Braten
1 Zitrone, Bio, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
300 g Joghurt, 3,5% Fett
30 g Honig
60 g Milch
½ Bund Schnittlauch, in kleinen Röllchen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2027 kJ / 485 kcal
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 51 g
Fett: 19 g