Crêpes mit Mangoldfüllung

• 150 g Bergkäse, in Stücken

Crêpes

• 150 g Milch
• 2 Eier
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 20 g Butter, weich
• 150 g Mehl

Mangoldfüllung

• 600 g Mangold, in groben Stücken
• 80 g Walnüsse, ohne Schale
• 100 g Schalotten
• 90 g Butter, in Stücken
• 100 g Sahne
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 1 Ei

Käsesauce und Fertigstellung

• 20 g Butter
• 15 g Mehl (1 EL)
• 250 g Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Eigelb
• 80 g Sahne