Bignè con frutti canditi

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Farcitura

• 80 g di zucchero
• 3 uova
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti e la bacca
• 250 g di latte
• 25 g di amido di mais (maizena)
• 35 g di burro a temperatura ambiente
• 1 foglio di gelatina (2 g), ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 35 g di liquore all'arancia

Terminare la preparazione

• 75 g di frutta candita mista a tocchetti
• zucchero a velo, a piacere