Pfirsich-Tarte mit Schmand

Teig

• 300 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 200 g Butter, weich, in Stücken
• 75 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb (Kl. M)
• 50 g Wasser, eiskalt

Belag

• 600 g Pfirsiche, halbiert, entsteint
• 1 Zitrone, Bio, 1 TL Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 200 g Schmand
• 100 g Magerquark
• 2 Eigelb (Kl. M)
• 15 g Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 80 g Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Puderzucker