Bananenschalencurry

Name: Bananenschalencurry
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Koriander; 50 g Cashewkerne; 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 40 g Öl; 2 TL Curry; 300 g Kartoffeln; 150 g Möhren; 200 g Blumenkohl; 1 Dose Kokosmilch; 100 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Salz; 2 Bananen; 100 g Erbsen, TK

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

½ Bund Koriander
50 g Cashewkerne
100 g Zwiebeln halbiert
2 Knoblauchzehen
40 g Öl
2 TL Curry
300 g Kartoffeln in Stücken (2 cm)
150 g Möhren in Stücken (2 cm)
200 g Blumenkohl in Röschen
1 Dose Kokosmilch (400 g)
100 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 ½ TL Salz
2 Bananen Bio, nur die Schalen (ca. 80 g), in Stücken
100 g Erbsen, TK aufgetaut

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 492 kcal / 2059 kJ
Eiweiß: 10 g
Fett: 34 g
Kohlenhydrate: 31 g
Ballaststoffe: 6.9 g