Enten-Pastilla mit Aprikosen und Pinienkernen

Name: Enten-Pastilla mit Aprikosen und Pinienkernen
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 30 g Olivenöl; 1 ½ - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 EL Zimt; 1 ½ - 2 TL Koriander, gemahlen; 2 TL Fenchelsamen; 1 Prise Safran; 600 g Entenbrust, ohne Haut; 150 g getrocknete Aprikosen, entsteint; 2 Zitronen; 80 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht; 50 g Pinienkerne, geröstet; Olivenöl; 4 Blätter Filoteig; Pinienkerne, geröstet; 1 TL Puderzucker

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

100 g Zwiebeln, halbiert
30 g Olivenöl
1 ½ - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, nach Geschmack
1 EL Zimt und etwas mehr zum Garnieren
1 ½ - 2 TL Koriander, gemahlen, nach Geschmack
2 TL Fenchelsamen
1 Prise Safran
600 g Entenbrust, ohne Haut, in Stücken (3 cm)
150 g getrocknete Aprikosen, entsteint, geviertelt
2 Zitronen, unbehandelt, Zesten abgerieben, Saft ausgepresst
80 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Hühnerbrühe (für 0,5 l)
50 g Pinienkerne, geröstet
Olivenöl zum Einfetten
4 Blätter Filoteig (ca. 48 cm x 25 cm)
Pinienkerne, geröstet, zum Garnieren
1 TL Puderzucker

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1997 kJ / 477 kcal
Eiweiß: 37 g
Kohlenhydrate: 37 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: 8 g