Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto

Name: Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Sternanis; 1 EL Fenchelsamen; 20 g brauner Zucker; 40 g Salz; 1 TL Kümmel, ganz; 1 EL Thymian, getrocknet; 5 Lorbeerblätter, getrocknet; 600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 40 g Parmesan; 2 Schalotten; 50 g Butter; 320 g Risottoreis; 100 g trockener Weißwein; 650 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ - 1 TL Salz; 400 g Romanesco

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 13 Std.

4 Portionen

Zutaten

Marinierter Gewürzlachs

Sternanis (8 Stück)
10 g
Fenchelsamen (ca. 5 g)
1 EL
brauner Zucker
20 g
Salz
40 g
Kümmel, ganz
1 TL
Thymian, getrocknet
1 EL
Lorbeerblätter, getrocknet
5
Lachsfilet, frisch, ohne Haut in 4 Stücken
600 g

Romanesco-Risotto und Fertigstellung

Parmesan in Stücken
40 g
Schalotten (ca. 60 g)
2
Butter
50 g
Risottoreis (18-20 Minuten Garzeit)
320 g
trockener Weißwein
100 g
Wasser
650 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Romanesco in kleinen Röschen
400 g