Rote-Bete-Meerrettich-Terrine mit Feldsalat

Name: Rote-Bete-Meerrettich-Terrine mit Feldsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Pumpernickel; 1 EL Kürbiskerne; 100 g Rote Bete, gekocht; 10 g Weißweinessig; 5 g Zitronensaft; 10 g Haselnussöl; 4 Prisen Salz; 2 Prisen Cayenne-Pfeffer; ¼ TL Zucker; 1 Pck. gebrauchsfertige Gelatine (z. B. Gelatine fix oder Sofort Gelatine); 50 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 20 g Sahne-Meerrettich; 80 g Crème fraîche; 1 Schalotte; 2 Stängel Estragon; ½ TL Senf; 15 g Zitronensaft; 30 g Kürbiskernöl; 30 g Wasser; ¼ TL Zucker; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 100 g Feldsalat

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

30 g Pumpernickel
1 EL Kürbiskerne (10 g)
100 g Rote Bete, gekocht, in Stücken (3 cm)
10 g Weißweinessig
5 g Zitronensaft
10 g Haselnussöl
4 Prisen Salz
2 Prisen Cayenne-Pfeffer
¼ TL Zucker
1 Pck. gebrauchsfertige Gelatine (z. B. Gelatine fix oder Sofort Gelatine) (15 g)
50 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
20 g Sahne-Meerrettich
80 g Crème fraîche