Rote-Bete-Meerrettich-Terrine mit Feldsalat

Name: Rote-Bete-Meerrettich-Terrine mit Feldsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Pumpernickel; 1 EL Kürbiskerne; 100 g Rote Bete, gekocht; 10 g Weißweinessig; 5 g Zitronensaft; 10 g Haselnussöl; 4 Prisen Salz; 2 Prisen Cayenne-Pfeffer; ¼ TL Zucker; 1 Pck. gebrauchsfertige Gelatine (z. B. Gelatine fix oder Sofort Gelatine); 50 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 20 g Sahne-Meerrettich; 80 g Crème fraîche; 1 Schalotte; 2 Stängel Estragon; ½ TL Senf; 15 g Zitronensaft; 30 g Kürbiskernöl; 30 g Wasser; ¼ TL Zucker; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 100 g Feldsalat

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Rote-Bete-Meerettich-Terrine

Pumpernickel
30 g
Kürbiskerne (10 g)
1 EL
Rote Bete, gekocht in Stücken (3 cm)
100 g
Weißweinessig
10 g
Zitronensaft
5 g
Haselnussöl
10 g
Salz
4 Prisen
Cayenne-Pfeffer
2 Prisen
Zucker
¼ TL
gebrauchsfertige Gelatine (z. B. Gelatine fix oder Sofort Gelatine) (15 g)
1 Pck.
Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
50 g
Sahne-Meerrettich
20 g
Crème fraîche
80 g