Lammfilets im Bärlauchbiskuit

Name: Lammfilets im Bärlauchbiskuit
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Öl; 80 g frische Bärlauchblätter; 400 g Lammrückenfilet; 1 ¾ TL Salz; 5 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 60 g Weizenmehl, glatt; 150 g Fettnetz; 1 TL frischer Thymian; 3 Eier (je 53-63 g); 2 Schalotten; 20 g Butter; 400 g gemischtes Gemüse; 2 TL Honig

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Öl zum Einfetten
80 g frische Bärlauchblätter
400 g Lammrückenfilet, ausgelöst und zugeputzt
1 ¾ TL Salz
5 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
60 g Weizenmehl, glatt, etwas mehr zum Bemehlen
150 g Fettnetz (von Lamm oder Schwein)
1 TL frischer Thymian, Blättchen abgezupft
3 Eier (je 53-63 g)
2 Schalotten, halbiert
20 g Butter
400 g gemischtes Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Zucchini), in feinen Streifen
2 TL Honig

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3403 kJ / 813 kcal
Eiweiß: 29 g
Kohlenhydrate: 18 g
Fett: 70 g
Ballaststoffe: 3 g