Paradeisergelee mit Fetacreme und Parmesankeks

Paradeisergelee

• 500 g reife Paradeiser, geviertelt
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 ½ Knoblauchzehen, halbiert
• 20 g Paradeismark
• 10 g Balsamico-Essig
• 10 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Agar-Agar

Parmesankekse

• 110 g Parmesan, in Stücken
• ¼ TL Cayennepfeffer, gemahlen
• ½ TL Thymian, getrocknet

Fetacreme

• 150 g Wasser
• 100 g Milch
• ½ Knoblauchzehe
• 1 TL Agar-Agar
• 200 g Feta, in Stücken
• 100 g Naturjoghurt
• 100 g Sauerrahm
• ½ TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen

Basilikumtopping und Fertigstellung

• 1 Bund frisches Basilikum, Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
• 100 g Schlagobers
• ¼ TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Sahnesteif
• 4 Cocktailparadeiser, geviertelt