Zander auf Shiitake-Pak Choi

Name: Zander auf Shiitake-Pak Choi
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL weiße Sesamsamen; 1 ½ TL Szechuan-Pfeffer; 600 g Zanderfilets; 1 TL Koriandersamen, ganz; 1 ½ TL Fleur de Sel; 1 Sternanis; 6 EL Sesamöl; 50 g Schalotten; 40 g Ingwer, frisch; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Sonnenblumenöl; 300 g Karotten; 150 g Shiitakepilze, frisch; 400 g Pak Choi; 1 TL Zucker; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 70 g Weißwein; 200 g Wasser; 120 g Zuckererbsenschoten; 100 - 150 g grüne Paprikaschoten; 30 g Sojasauce; frische Korianderblätter

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 EL weiße Sesamsamen geschält
1 ½ TL Szechuan-Pfeffer
600 g Zanderfilets
1 TL Koriandersamen, ganz
1 ½ TL Fleur de Sel
1 Sternanis
6 EL Sesamöl
50 g Schalotten halbiert
40 g Ingwer, frisch geschält, in dünnen Scheiben
1 Knoblauchzehe halbiert
5 EL Sonnenblumenöl
300 g Karotten
150 g Shiitakepilze, frisch
400 g Pak Choi
1 TL Zucker
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
70 g Weißwein
200 g Wasser
120 g Zuckererbsenschoten
100 - 150 g grüne Paprikaschoten in Stücken oder Bratpaprika, im Ganzen
Rapsöl zum Braten (optional)
30 g Sojasauce
frische Korianderblätter zum Bestreuen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 494 kcal / 2068 kJ
Eiweiß: 35 g
Fett: 31 g
Kohlenhydrate: 18 g
Ballaststoffe: 8 g