Zander auf Shiitake-Pak Choi

Name: Zander auf Shiitake-Pak Choi
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL weiße Sesamsamen; 1 ½ TL Szechuan-Pfeffer; 600 g Zanderfilets; 1 TL Koriandersamen, ganz; 1 ½ TL Fleur de Sel; 1 Sternanis; 6 EL Sesamöl; 50 g Schalotten; 40 g Ingwer, frisch; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Sonnenblumenöl; 300 g Karotten; 150 g Shiitakepilze, frisch; 400 g Pak Choi; 1 TL Zucker; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 70 g Weißwein; 200 g Wasser; 120 g Zuckererbsenschoten; 100 - 150 g grüne Paprikaschoten; 30 g Sojasauce; frische Korianderblätter

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

weiße Sesamsamen geschält
2 EL
Szechuan-Pfeffer
1 ½ TL
Zanderfilets
600 g
Koriandersamen, ganz
1 TL
Fleur de Sel
1 ½ TL
Sternanis
1
Sesamöl
6 EL
Schalotten halbiert
50 g
Ingwer, frisch geschält, in dünnen Scheiben
40 g
Knoblauchzehe halbiert
1
Sonnenblumenöl
5 EL
Karotten
300 g
Shiitakepilze, frisch
150 g
Pak Choi
400 g
Zucker
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
Weißwein
70 g
Wasser
200 g
Zuckererbsenschoten
120 g
grüne Paprikaschoten in Stücken oder Bratpaprika, im Ganzen
100 - 150 g
Rapsöl (optional) zum Braten
Sojasauce
30 g
frische Korianderblätter zum Bestreuen