Saiblingsfilets in Erdäpfelkruste mit Frühlingskräutersauce

Name: Saiblingsfilets in Erdäpfelkruste mit Frühlingskräutersauce
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 900 g Saiblingsfilets, mit Haut; 1 TL Salz; 20 g Weizenmehl, universal; 600 g Erdäpfel, mehlig; 20 g Speisestärke; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 3 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen; 1 Ei; 40 g gemischte, frische Kräuter; 15 g Butter; 200 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 EL Butterschmalz; 100 g Schlagobers; ½ Bund frischer Schnittlauch

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

900 g Saiblingsfilets, mit Haut (6 Stück), frisch oder aufgetaut
oder 900 g Forellenfilets, mit Haut (6 Stück), frisch oder aufgetaut
1 TL Salz etwas mehr für die Fischfilets
20 g Weizenmehl, universal etwas mehr zum Bemehlen
600 g Erdäpfel, mehlig geviertelt
20 g Speisestärke
1 Knoblauchzehe halbiert
1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
3 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
1 Ei verquirlt
40 g gemischte, frische Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dille), Blättchen abgezupft
15 g Butter
200 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
2 EL Butterschmalz
100 g Schlagobers
½ Bund frischer Schnittlauch in Röllchen zum Dekorieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 368 kcal / 1540 kJ
Eiweiß: 26 g
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 28 g
Ballaststoffe: 4.9 g
gesättigte Fettsäuren: 10 g
Natrium: 489 mg