Kompatible Versionen
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
La viennoise à la noisette
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 50 g de chapelure maison
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
- 180 g de fond de veau blanc
- 325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
- 1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
- 100 g de gros sel
La finition et le dressage
- le zeste d'un citron jaune
- 2 branches de thym frais
- 400 g d'eau
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 2174 kJ / 523 kcal
- Eiweiß
- 31.2 g
- Kohlenhydrate
- 10.7 g
- Fett
- 38.3 g
- Ballaststoffe
- 6.2 g
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Caille aux raisins
45 Min
Râble de lapin aux abricots et à la vanille
45 Min
Langoustines à la vapeur de gingembre
1h 15 min
Bar en croûte de fruits secs
45 Min
Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson
2h 35min
Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques
1 Std.
Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)
55 min
Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte
45 Min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1h 15 min
Langoustines sauce au whisky
1 Std. 10 Min
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55 min