Crocchette di gamberi

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di gamberi crudi, sgusciati e puliti, a tocchetti (1 cm circa)
• 150 g di burro a pezzi
• 150 g di farina tipo 00
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 800 g di latte intero a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato, a piacere
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Terminare la preparazione

• pangrattato
• 2 - 3 uova sbattute
• olio per frittura