Entenbrust mit Roter Bete und Kartoffelgratin
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Entenbrust mit Roter Bete und Kartoffelgratin

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Zutaten

  • 2 Entenbrustfilets, mit Haut (à 260 g)
  • ½ TL Piment, gemahlen
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 4 Prisen Salz für die Gewürzmischung
  • 1100 g Wasser
  • 600 g Rote Bete, roh (ca. 5 Stück), gleichgroß, ungeschält
  • 200 g Sahne
  • 250 g Milch
  • 3 Prisen Muskat, frisch gerieben
  • 600 g Kartoffeln, in Scheiben (3 mm)
  • 1 ½ TL Salz
  • 8 Zweige Thymian
  • 2 Schalotten (40 g)
  • 1 EL Öl
  • 5 getrocknete Pflaumen, entsteint (30 g)
  • 1 EL Muscovado-Zucker
    oder 1 EL brauner Zucker
  • 30 g Balsamico, dunkel

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2936 kJ / 700 kcal
Eiweiß
31 g
Kohlenhydrate
43 g
Fett
43 g

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