Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen (vegan)

Name: Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen (vegan)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 Stück
Ingredients: 150 g vegane Margarine; 800 g Erdäpfel, mehlig; 120 g Zwiebeln; 100 g Mangoldblätter, frisch; 200 g frische Pilze; 2 TL Maisstärke; 2 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 80 g Semmelwürfel; 2 Packungen gezogener Strudelteig; 125 g Sojajoghurt; 250 g veganer Sauerrahm; 150 g Seidentofu; ½ TL Salz; 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Bund frischer Schnittlauch

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 30 Min

16 Stück

Zutaten

Erdäpfelsackerl

vegane Margarine in Stücken, und 3 EL zum Braten
150 g
Erdäpfel, mehlig in Schale gekocht, abgekühlt
800 g
Zwiebeln geviertelt
120 g
Mangoldblätter, frisch grob geschnitten
100 g
frische Pilze (z.B. Steinpilze oder Champignons), in Scheiben (3 mm)
200 g
Maisstärke
2 TL
Salz
2 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Semmelwürfel (vegan)
80 g
gezogener Strudelteig (à 4 Stück)
2 Packungen

Schnittlauchsauce

Sojajoghurt
125 g
veganer Sauerrahm (z.B. Crèmesse oder selbst gemacht)
250 g
Seidentofu
150 g
Salz
½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp.
Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL
frischer Schnittlauch (ca. 20 g), in Röllchen geschnitten, etwas mehr zum Dekorieren
1 Bund