Saiblingsröllchen mit Kürbis-Sauerkraut und Kartoffelplätzchen
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Saiblingsröllchen mit Kürbis-Sauerkraut und Kartoffelplätzchen

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Zutaten

  • 30 g Kapern, eingelegt, abgetropft
  • ½ Bund Petersilie, abgezupft
  • 30 g Paniermehl
  • 1 Zitrone, unbehandelt, 1 EL Schale dünn abgerieben und Saft ausgepresst
  • 2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 200 g Butternuss-Kürbis, geschält, in Stücken
  • 80 g Butterschmalz, in Stücken
  • 400 g Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt, frisch
  • 3 Wacholderbeeren
  • 250 g Apfelsaft
  • 100 g Gemüsebrühe, flüssig
  • 450 g Kartoffeln, gegart, vom Vortag
  • 2 Eigelb
  • 75 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 4 Saiblingsfilets, ohne Haut
  • 4 Prisen Pfeffer
  • 20 g Crème fraîche
  • 80 g Sahne
  • 3 EL Schnittlauch, in Röllchen

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2876 kJ / 686 kcal
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
40 g

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