Geräte und Zubehör
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Eclairs jambon cru, mozzarella et tomates séchées
Zubereitung 15 Min
Gesamt 2 Std.
12 pièces
Zutaten
La pâte à choux
-
150 g d'eau
-
80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
120 g de farine de blé
-
3 œufs
La crème jambon cru-mozzarella
-
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
100 g de jambon cru dégraissé
-
100 g de tomates séchées à l'huile égouttées
-
1 bouquet de basilic frais effeuillé
-
200 g de mozzarella di bufala, détaillée en dés (3 cm)
-
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
Le glaçage à la tomate
-
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
10 g de concentré de tomate
-
10 g d'huile d'olive
-
150 g d'eau
-
5 g de fécule de maïs
-
15 tomates cerise coupées en fines rondelles
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 morceau
Eiweiß
9.3 g
Brennwert
1020 kJ /
245 kcal
Fett
18.3 g
Ballaststoffe
1.2 g
Kohlenhydrate
10.5 g
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Éclairs gourmands - version salée
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Frankreich
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