Tabulè di pollo

• 250 g di cous cous
• 1 cucchiaino di sale
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di succo di limone, spremuto fresco
• 650 g di acqua
• 300 g di filetti di petto di pollo a tocchetti (2 cm)

Salsa

• 1 cipolla a metà
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 3 pomodori in quarti
• 4 - 5 rametti di coriandolo fresco
• 15 foglie di menta fresca, lavate e asciugate
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato