Apfel-Rosmarin-Crumble mit Zimt-Zabaglione

Rosmarin-Streusel

• 1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 100 g Haselnüsse
• 100 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Mandeln, gehobelt
• 1 Prise Zimt

Apfelmischung

• 30 - 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote, nur das Mark
• 4 - 6 Äpfel (ca. 800 g), geviertelt
• 50 g Butter, in kleinen Flöckchen

Zimt-Zabaglione

• 300 g trockener Weißwein
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• ½ - ¾ TL Zimt
• 20 g Zitronensaft, frisch gepresst