Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)

Name: Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 80 g Pinienkerne; 60 g Zwiebeln; 10 g Petersilie, frisch; 150 g braune Champignons; 2 EL Olivenöl; 1 Packung Blätterteig, aus dem Kühlregal; 380 g Veganes Faschiertes; 50 g Wasser; 1 ¼ TL Salz; 1 Msp. Pfeffer, gemahlen; 2 Msp. Piment, gemahlen; 80 g Semmelbrösel; 80 g Zwiebeln; 80 g Karotten; 80 g Pastinaken; 60 g Sellerie; 20 g Olivenöl; 980 g Kürbisfleisch; 1 Knoblauchzehe; 15 g Tomatenmark; 200 g Rotwein; 450 g Kohlsprossen; 400 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan); 1 EL Sojasauce; 40 g Preiselbeerkompott; 2 Zweiglein Rosmarin, frisch; 6 Zweiglein Thymian, frisch; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 6 Wacholderbeeren

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Zubereitung 1 Std. 10 Min

Gesamt 1 Std. 50 Min

6 Portionen

Zutaten

Braten

Pinienkerne
80 g
Zwiebeln geschält, geviertelt
60 g
Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
10 g
braune Champignons frisch, geviertelt
150 g
Olivenöl
2 EL
Blätterteig, aus dem Kühlregal vegan (ca. 280 g)
1 Packung
Veganes Faschiertes (z.B. Sensational Veganes Faschiertes von Garden Gourmet), zerpflückt (3-4 cm Stücke)
380 g
Wasser
50 g
Salz
1 ¼ TL
Pfeffer, gemahlen
1 Msp.
Piment, gemahlen
2 Msp.
Semmelbrösel
80 g

Beilagen und Sauce

Zwiebeln geschält, halbiert, in Spalten
80 g
Karotten in Scheiben (1 cm)
80 g
Pastinaken in Scheiben (1 cm)
80 g
Sellerie geschält, in Stücken (1 cm)
60 g
Olivenöl
20 g
Kürbisfleisch vom Butternusskürbis, geschält und entkernt (siehe Tipp)
980 g
Knoblauchzehe klein
1
Tomatenmark
15 g
Rotwein vegan (z.B. Ja! Natürlich)
200 g
Kohlsprossen ggf. äußerste Blätter und Strunk entfernt
450 g
Wasser
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
2 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Sojasauce
1 EL
Preiselbeerkompott
40 g
Rosmarin, frisch
2 Zweiglein
Thymian, frisch
6 Zweiglein
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Wacholderbeeren
6
Pfefferkörner, schwarz
12
Salz
2 ½ TL
Speisestärke
1 EL
vegane Margarine
50 g
Pfeffer, frisch gemahlen
3 Prise
Zimt, gemahlen
½ TL
vegane Sahne (z.B. Hafercuisine, Sojacuisine, Cashewcuisine)
75 g
Zucker
1 ¼ TL
Muskatnuss, frisch gerieben
2 Prisen
Ingwer, getrocknet, gemahlen
¾ TL
Kürbiskerne (optional) geröstet und gesalzen, zum Garnieren