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Alpines Roggensauerteigbrot
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Zubereitung 5 Min
Gesamt 33 Std.
800 g
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Zutaten

Herstellung des Sauerteigs
  • Anstellgut (Sauerteig Starter)
    50 g
  • Halbweissmehl
    75 g
  • Wasser
    75 g
Autolyse
  • Roggenvollkorn-Schrotmehl
    250 g
  • Wasser
    350 g
Roggenbrotteig
  • Roggenmehl
    100 g
  • Ruchmehl
    100 g
    100 g Halbweissmehl
  • Salz
    12 g
Formen & Kalte Gare
  • Halbweissmehl zum Bestäuben
Backen
  • Wasser zum Bespritzen

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 100 g

Natrium 540 mg
Eiweiß 7 g
Brennwert 981 kJ / 235 kcal
Fett 1 g
Ballaststoffe 8 g
gesättigte Fettsäuren 0.2 g
Kohlenhydrate 51 g

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Auch enthalten in

Backen mit Sauerteig 8 Rezepte
Schweiz

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