Sauerteig-Körnerbrot

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Zubereitung 5 Min

Gesamt 33 Std.

1000 g

Zutaten

Körner-Quellstück

Leinsamen
30 g
Sonnenblumenkerne
30 g
Kürbiskerne
30 g
Sesamsamen (optional)
30 g
Mohnsamen
10 g
Chia-Samen
10 g
Wasser
90 g

Herstellung des Sauerteigs

Anstellgut (Sauerteig Starter)
50 g
Weissmehl
50 g
Wasser
50 g

Autolyse

Weissmehl
425 g
Halbweissmehl
75 g
75 g Weissmehl
Wasser
340 g

Körnerbrot-Teig

Trockenhefe (optional)
3 Prisen
Salz
12 g

Formen & Kalte Gare

Halbweissmehl zum Bestäuben

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 100 g

Natrium 478 mg

Eiweiß 8 g

Brennwert 1062 kJ / 254 kcal

Fett 5 g

Ballaststoffe 4 g

gesättigte Fettsäuren 1 g

Kohlenhydrate 46 g

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Auch enthalten in

Backen mit Sauerteig 8 Rezepte
Schweiz

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