Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Keine Bewertungen

Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

2 portions

Zutaten

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 32376.3 mg

Eiweiß 41.6 g

Brennwert 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fett 58.8 g

Ballaststoffe 6.1 g

gesättigte Fettsäuren 34.1 g

Kohlenhydrate 39.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 Rezepte
Benelux

Das könnte dir auch gefallen

Tumis Buncis

Keine Bewertungen

Carbonnade à la gantoise

3 Std. 10 Min

Tonnato de dinde avec salade de pommes de terre tiède

Keine Bewertungen

Soupe de potiron

35 Min

Chicons au jambon, gratinés au comté

13 Std.

Minipuddings au parmesan, bœuf et légumes vapeur, sauce au vin rouge

Keine Bewertungen

Guacamole

5 Min

Risotto aux fruits de mer au Gochujang

1 Std.

Soupe de poireau et de pommes de terre au jambon fumé croustillant

40 Min

Longe de porc, sauce aux champignons et riz

1 Std. 20 Min

Saumon sur asperges et vinaigrette aux herbes

45 Min

Waterzooi de poulet

1 Std.