Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 Bewertung

Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

2 portions

Zutaten

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 32376.3 mg

Eiweiß 41.6 g

Brennwert 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fett 58.8 g

Ballaststoffe 6.1 g

gesättigte Fettsäuren 34.1 g

Kohlenhydrate 39.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 Rezepte
Benelux

Das könnte dir auch gefallen

Tzatziki

3 Std. 5 Min

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

2 Std.

Cake pesto et tomates séchées

40 Min

Gaspacho poivrons, coriandre et réduction balsamique

20 Min

Tartelette sans cuisson, saumon et aneth

1 Std. 15 Min

Galettes de patates douces à la rhubarbe et compote d'anis

Keine Bewertungen

Asperges et sauce tartare au séré

50 Min

Œufs écossais et salade de céleri-rave et de carottes

50 Min

Risotto aux épinards et asperges

40 Min

Potage façon minestrone

50 Min

Soupe de brocolis et gorgonzola aux croûtons de blé entier

40 Min

Soupe de poivrons à la mousse de basilic

35 Min