Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa

5.0 2 Bewertung

Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 porzioni

Zutaten

Cavolo rosso fermentato

300 g di cavolo rosso
10 g di sale
200 g di vino rosso
100 g di aceto di Sherry
1 pizzico di sommacco
2 grani di pepe nero
1 pezzettino bacca di anice stellato
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro secca

Purè di sedano rapa

260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
130 g di latte
130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
5 g di sale

Petto d'anatra

3300 g di acqua
150 g di sale
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)

Terminare la preparazione

70 g di succo di barbabietole
60 g di burro a cubetti, freddo
10 g di amido di mais (maizena)
10 g di acqua

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 2 porzioni

Natrium 64751.4 mg

Eiweiß 83.2 g

Brennwert 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fett 117.4 g

Ballaststoffe 12.2 g

gesättigte Fettsäuren 68.1 g

Kohlenhydrate 79.1 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

I nostri valori 30 Rezepte
Italien

Stellata 23 Rezepte
Italien

Das könnte dir auch gefallen

Vellutata di cavolfiore e nocciole con crostini all'Emmental

Vellutata di cavolfiore e nocciole con crostini all'Emmental

55 Min

Sale alle erbe e limone

Sale alle erbe e limone

1 Std.

Mini Japanese cotton cheesecake (senza glutine)

Mini Japanese cotton cheesecake (senza glutine)

1 Std. 30 Min

Pavlova con pere all'arancio

Pavlova con pere all'arancio

Keine Bewertungen

Uova a semisfera in camicia

Uova a semisfera in camicia

15 Min

Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)

Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)

2 Std. 25 Min

Uova barzotte su purea di sedano rapa con bacon croccante

Uova barzotte su purea di sedano rapa con bacon croccante

45 Min

Cupole di gelatina alla frutta

Cupole di gelatina alla frutta

1 Std. 30 Min

Pere al vino rosso con crumble al cacao

Pere al vino rosso con crumble al cacao

2 Std.

Sformatini di topinambur ripieni di rapa rossa

Sformatini di topinambur ripieni di rapa rossa

2 Std.

Torrone di Montélimar

Torrone di Montélimar

3 Std. 30 Min

Gelée alla melagrana

Gelée alla melagrana

3 Std. 10 Min