Ganze Pute mit Pancetta-, Zitronen- und Kräuterfüllung

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 7 Std.

10 Portionen

Zutaten

Vorbereitung

Pute (ca. 1 ganze Pute)
5000 - 6000 g

Füllung

Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
2 Streifen
Rosmarinnadeln frisch
5 g
Thymianblättchen, frisch
5 g
Pancetta in Stücken (1 cm)
80 g
Mascarpone
150 g
Salz
5 g
5 g Meersalz
Pfeffer
¼ TL
Zwiebel geviertelt
60 g
Lorbeerblätter, getrocknet
5
Weißwein
175 g
Wasser
175 g

Putenbraten und Fertigstellung

Bratwürstchen (optional) kleine oder 10 große, halbiert
20
Bacon zum Wickeln (siehe Tipp)
20 Scheiben

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1423 mg

Eiweiß 110 g

Brennwert 4306 kJ / 1029 kcal

Fett 59 g

gesättigte Fettsäuren 20 g

Kohlenhydrate 6 g

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