Rinderfilet Wellington

Rinderfilet

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Dijon-Senf
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 800 - 1000 g Rinderfilet am Stück

Crêpes

• 125 g Milch
• 70 g Weizenmehl Type 550
  oder 70 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei
• 2 Prisen Salz
• Olivenöl zum Einfetten

Pilz-Duxelles

• 600 g braune Champignons frisch, halbiert
  oder 600 g weiße Champignons, frisch halbiert
• 5 Zweige Thymian abgezupft
  oder 1 TL Thymian, getrocknet
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Schalotten halbiert
  oder 50 g Zwiebel halbiert
• 1 TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Fertigstellung

• 100 g Parmaschinken (ca. 6-8 Scheiben)
• 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal, z. B. von Henglein®
• Mehl zum Bearbeiten
• 2 Eigelb verquirlt