Zavata carsolina

Pasta sfoglia

• 200 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
• 200 g di farina tipo 00
• 90 g di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
• 1 pizzico di sale

Crema carsolina

• 200 g di zucchero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi), fredda
• 500 g di latte intero
• 25 g di vino bianco secco
• 65 g di farina tipo 00
• 5 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• cubetti di ghiaccio q.b.
• 1000 g di acqua