Pane al pomodoro

Lievitino

• 45 g di acqua
• 1 g di lievito di birra fresco
• 100 g di farina tipo 0 forte (almeno W350)

Pane

• 10 g di lievito di birra fresco
• 30 g di acqua, fredda
• 15 g di latte
• 20 g di zucchero
• 75 g di ricotta fresca ben scolata
• 100 g di passata di pomodoro
• 350 g di farina tipo 0 forte (almeno W350) + q.b.
• 7 g di sale
• 60 g di olio extravergine di oliva