Tagliatelle con ragù di salsiccia e funghi

Pasta all'uovo

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 3 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Ragù di salsiccia e funghi

• 120 g di cipolla a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di salsiccia di maiale spellata e a pezzi
• 2 foglie di salvia fresca lavate
• 250 g di funghi freschi a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 60 g di vino bianco
• 200 g di passata di pomodoro