Bignè craquelin

Craquelin

• 100 g di zucchero
• 100 g di farina tipo 00
• 80 g di burro freddo, a tocchetti
• 1 pizzico di sale

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova (da 60 g circa)

Panna montata

• 80 - 100 g di zucchero
• 600 di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 1 stecca di vaniglia, i semini