Kalbsfilet mit Radieschen und pinkem Stampf
TM6

Kalbsfilet mit Radieschen und pinkem Stampf

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Zutaten

Blumenkohl-Salat

  • 200 g Blumenkohl, in Stücken
  • 30 g Schalotten
  • 20 g Essig
  • 40 g Rapsöl und etwas mehr zum Bestreichen
  • 1 TL Rote Bete Pulver
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Honig

Kalbsfilet

  • 2 EL Öl zum Braten
  • 800 g Kalbsfilet am Stück
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen

Radieschen

  • 100 g Radieschen, geviertelt
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Rapsöl
  • 100 g Sahne
  • 100 g Kalbsfond
  • 50 g Rote-Bete-Saft
  • 2 ½ TL Salz
  • 1 ¼ TL Pfeffer
  • 1 ¼ TL Muskat
  • 2 TL Speisestärke
  • 50 g Butter
  • 5 g Essig
  • 900 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 70 g Rote Bete, gegart, in kleinen Stücken
  • 300 g Milch
  • 40 g Butter, in kleinen Stücken
  • 20 g Rote Bete Pulver

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
4375 kJ / 1046 kcal
Eiweiß
49 g
Kohlenhydrate
49 g
Fett
74 g
gesättigte Fettsäuren
29 g
Ballaststoffe
7.1 g
Natrium
2486 mg

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