Sauerbratenragout

Name: Sauerbratenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Zwiebeln; 500 g Rotwein; 200 g Rotweinessig; 2 TL Salz; 2 TL Zucker; ¼ TL Pfeffer; ¼ TL Nelken; ¼ TL Piment; 10 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 800 g Sauerbraten; 300 g Brötchen; 5 Stängel Petersilie; 80 g Zwiebeln; 25 g Butterschmalz; 220 g Milch; 3 Eier; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 20 g Butterschmalz; 200 g Zwiebeln; 100 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 1 TL Zuckerrübensirup; 80 g Rosinen; 140 g Gewürzprinten; 100 g Sahne

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 48 Std.

6 Portionen

Zutaten

Fleischmarinade

Zwiebeln halbiert
200 g
Rotwein trocken
500 g
Rotweinessig
200 g
Salz
2 TL
Zucker
2 TL
Pfeffer
¼ TL
Nelken
¼ TL
Piment
¼ TL
Wacholderbeeren
10
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Sauerbraten vom Rind (aus der Schulter), in Würfeln (ca. 2 cm)
800 g

Semmelknödelteig

Brötchen (6-7 Stück), 2-3 Tage alt, in dünnen Scheiben (1 cm), siehe Tipp
300 g
Petersilie abgezupft
5 Stängel
Zwiebeln halbiert
80 g
Butterschmalz und etwas mehr zum Einfetten
25 g
Milch
220 g
Eier
3
Salz
1 TL
Pfeffer
2 Prisen
Muskat
2 Prisen

Sauerbratenragout und Fertigstellung

Butterschmalz kalt, in Stücken
20 g
Zwiebeln halbiert, in Scheiben (5 mm)
200 g
Wasser
100 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Zuckerrübensirup
1 TL
1 TL Zucker
Rosinen
80 g
Gewürzprinten in Stücken
140 g
140 g Pumpernickel, in Stücken
Sahne
100 g