Tarte feuilletée pomme-raisin sans sucre ajouté

La pâte feuilletée express

• 150 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 150 g de farine de blé, et un peu plus pour le plan de travail
• 75 g d'eau froide

La garniture

• 150 g de raisins
• 100 g de rhum
• 5 pommes Golden, pelées, épépinées, en morceaux (± 1200 g)
• 1 c. à café de cannelle en poudre, et un peu plus pour la finition
• 50 g de beurre demi-sel, en petits morceaux