Rindsbraten mit Tomaten-Kartoffelpüree und Rotweinsauce

Gewürzmischung (am Vortag)

• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 EL Koriandersamen
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Pimentkörner
• 1 TL Meersalz, grob
• 1 EL Olivenöl, etwas mehr zum Einfetten
• 1000 - 1200 g Rindfleisch (Oberschale/Schwarzes Scherzl), im Ganzen

Rinderbraten und Püree

• 100 g getrocknete Tomaten, abgetropft
• 1000 g Kartoffeln, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)
• 300 g Milch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Meersalz
• 30 g Butter, in Stücken

Rotweinsauce

• 100 g Schalotten, halbiert
• 20 g Butter, in Stücken
• 200 g Rotwein, trocken
• 70 g Wasser, plus 1 EL
• 1 - 2 EL Rotes Ribiselgelee, nach Geschmack
• ½ Rindsuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
• 1 EL Maisstärke