Filet Wellington mit Kartoffelpüree, Karotten und Madeirasauce

Filet Wellington

• 150 g Wasser
• 10 g Steinpilze, getrocknet
• 1 EL Öl
• 600 - 700 g Rinderfilet (Rindslungenbraten)
• 300 g frische Champignons, geviertelt
• 2 Schalotten, halbiert
• 25 g Butter, in Stücken
• 3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
• 120 g Madeirawein, trocken oder süß
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen, etwas mehr nach Geschmack
• 1 Packung Blätterteig, ca. 270 g (siehe Tipp)
• 1 Ei, verquirlt

Karotten, Püree und Sauce

• 500 g Wasser
• 600 g Karotten, in Scheiben (5 mm)
• 350 g Milch
• 1000 g Kartoffeln, mehlig, geschält, in Scheiben (5 mm)
• 50 g Madeirawein, trocken oder süß
• Salz, nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
• 10 g Butter, in Stücken