Menü: Brokkolisalat mit Pinienkernen; Hühnerfrikassee mit Kohlsprossen; Beeren-Obers-Pudding

Name: Menü: Brokkolisalat mit Pinienkernen; Hühnerfrikassee mit Kohlsprossen; Beeren-Obers-Pudding
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Reis, parboiled; 1 TL Salz; 1 TL Öl; 1200 g Wasser; 100 g Karotten; 100 g Stangensellerie; 200 g Kohlsprossen; 100 g grüne Erbsen, tiefgekühlt; 500 g Hühnerbrustfilets, ohne Haut; 150 g braune Champignons; 200 g Brokkoli; 100 g rote Paprikaschoten; 100 g Apfel; 20 g Pinienkerne; 10 g Olivenöl; 15 g Obstessig; ½ - 1 TL Honig; 1 TL Senf; ½ - 1 TL Salz; 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 100 g Milch; 40 g Speisestärke; 400 g Schlagobers; 1 Ei (Größe M); 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 300 g gemischte rote Beeren, frisch; 45 g Butter; 40 g Weizenmehl; 1 ½ Hühnerbrühwürfel (für je 0,5 l)

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung Frikassee

Reis, parboiled
250 g
Salz etwas mehr zum Würzen
1 TL
Öl
1 TL
Wasser
1200 g
Karotten in Scheiben (5 mm)
100 g
Stangensellerie in Stücken (3 cm)
100 g
Kohlsprossen halbiert
200 g
200 g Spargel, in mundgerechten Stücken
grüne Erbsen, tiefgekühlt
100 g
Hühnerbrustfilets, ohne Haut halbiert
500 g
braune Champignons je nach Grösse, halbiert oder geviertelt
150 g

Brokkolisalat mit Pinienkernen

Brokkoli in Röschen
200 g
rote Paprikaschoten entkernt, in Stücken
100 g
Apfel klein, geviertelt, entkernt
100 g
Pinienkerne
20 g
Olivenöl
10 g
Obstessig
15 g
Honig nach Geschmack
½ - 1 TL
Senf
1 TL
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
1 - 2 Prisen

Beeren-Obers-Pudding

Milch
100 g
Speisestärke
40 g
Schlagobers
400 g
Ei (Größe M)
1
Zucker
50 g
Salz
1 Prise
gemischte rote Beeren, frisch
300 g

Frikassee und Fertigstellung

Butter
45 g
Weizenmehl
40 g
Hühnerbrühwürfel (für je 0,5 l)
1 ½
1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
Zitronensaft nach Geschmack
1 - 1 ½ TL
Worcestersauce
½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
1 - 2 Prisen
Schlagobers
100 g
gemischte rote Beeren, frisch zum Dekorieren